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珍珠奶茶=奶精+色素+香精+糖精+木薯粉+自来水
文章来源: 深圳新闻网-晶报      添加时间: 2010-07-19 04:20:47      阅读次数: 0     

奶茶香浓全靠奶精

记者打开盛装奶精的简易塑料袋,用手指捻了一点放在舌尖舔了舔,感到略有一丝甜意,但非常粘手。店员神秘地说,这种奶精只含有少量的奶末,其余都是植物末等配料。他反复交待说,冲泡奶茶时,奶精最好趁热放,不然容易露出马脚。虽然珍珠奶茶味美香浓,但原料中却没有奶的成份,所谓的奶香实际是放了奶精的缘故,这都是行业内的公开秘密。

奶茶中奶成份越来越少

“珍珠奶茶”里面的带有色泽的粉圆状颗粒是珍珠粉圆。大多数人只知道,它是以木薯淀粉为主原料,里面包含焦糖色素、山梨酸钾。但实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以达到较好的弹性,这已经成了行业内部心照不宣的秘密。高分子材料说白了就是塑料,这样的成分不可能被人体吸收,长期食用必然影响健康。从事珍珠奶茶原料批发及采购有七八年的张先生一语道出这一行业中的秘密,“虽然还有部分珍珠奶茶当中确实含有原奶,但是因为成本问题,已经越来越少了。”

张先生还说,至于像木瓜奶茶、哈密瓜奶茶等,有时店家还会在奶茶里加一些五颜六色的果脯、果肉等原料,很受年轻人喜欢。不过,这类水果奶茶所使用的辅助材料并不是真正的水果,而是一种名为“果粉”的原料,而形形色色的果脯、果肉,也是经加工而成的产品,全部添加了色素等成分。

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